原标题：这份国家标准，让云南咖啡更香了~

　　近日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会批准发布推荐性国家标准《地理标志产品质量要求 保山小粒咖啡》（以下简称“标准”）。这是保山市咖啡领域首个国家标准。

　　这份“标准”意味着什么？

　　云南是中国咖啡产量大省，其种植面积和产量均占全国98%以上，然而长期以来，云南咖啡存在品质评价口径不一、优质难以优价的行业痛点。在云南咖啡产业即将迈入千亿级产业行列的今天，如何合理评价保山小粒咖啡豆的品质？如何进一步提升云南咖啡的附加价值？这份“标准”的发布，正在从3个层面给出答案：

　　说起地理标志，似乎更多意味着产地保护，而这份“标准”立足保山小粒咖啡全产业链，系统界定产地范围、产地环境、栽培管理和加工工艺要求，建立生豆感官品质与理化指标分级评价体系，自此，“保山小粒咖啡”不再只是一个名字，而是一套可复现、可检验的品质承诺。

　　云南咖啡长期面临一个现实困境：议价时只能参照国际期货价格，“种得好”与“卖得好”之间缺少稳定的传导链条。“标准”将产品划分为特级、一级、二级三个等级，从干香、湿香、风味等10个感官维度和粒度、水分、水浸出物、咖啡因等7项理化指标作出量化规定，统一了保山小粒咖啡品质评价与检验判定依据。有了这把统一的尺子，优质才有优价的可能。

　　这份“标准”首创了咖啡感官分析国家标准方法，对实验室条件、评价步骤和评分规范作出明确规定，填补了国内空白，感官评价方法在国家标准层面第一次形成完整链条。这意味着云南咖啡不仅在卖豆子，也在参与定义“怎么评一杯咖啡”。

　　为什么是保山？

　　这份“标准”落在保山，并非偶然。

　　保山隆阳区潞江坝，是保山小粒咖啡的核心产区与发源地，潞江镇新寨村被誉为“中国咖啡第一村”。这里地处高黎贡山东麓怒江干热河谷，全年基本无霜，小粒咖啡形成“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味。

　　保山市千亩精品咖啡示范基地的小粒咖啡。李志旭 摄

　　有了底子天赋，成事还要靠章法。近年来，保山市委、市政府坚持高位推动，把资源禀赋转化为产业优势：

　　成立保山小粒咖啡产业高质量发展领导小组，组建咖啡产业专班；

　　出台包括“咖十条”即保山咖啡产业十条扶持政策在内的多项举措，力推产业转型升级、提质增效；

　　推广“村党支部+企业+合作社+基地+农户”模式，形成咖企和咖农间的良好利益联结；

　　建成全省最大咖啡精深加工产业园，配套标准厂房、仓储物流区等设施；

　　设立全国首个“咖啡生产与加工”专业，建立人才支撑体系；

　　制定覆盖“从种子到杯子”的地方标准，基本建成具有自身特点的保山小粒咖啡标准体系……

　　保山市隆阳区新寨村咖啡园。图源：新华社

　　在保山咖啡产业发展中，曾出现多个“第一”：咖啡精品率居全省第一，精深加工率居全省第一，省级龙头企业数量占全省六成以上，居全省第一，精品咖啡庄园建设居全省第一，知名产品培育居全省第一，科技创新居全省第一。2022年，“保山小粒咖啡国家地理标志产品保护示范区”获批筹建，这块牌子，为今天国家标准的落地奠定了基础。

　　保山小粒咖啡。图源：新华网

　　标准如何让“云咖”香飘世界？

　　云南咖啡要真正实现代表中国的目标，不能只停留在产量、产地层面，更要努力成为中国品质、中国标准、中国文化、中国形象的生动代表。

　　成熟的咖啡果。杨艳鹏 摄

　　就标准而言，云南正构建起以国家标准为引领、行业标准为支撑、地方标准为核心、配套标准为细化补充的多级立体标准体系，标准规范贯穿咖啡种植、精深加工、品质检测、市场流通、技能人才、文旅融合、副产物综合利用等全链条环节，扭转了过去行业无统一准则、咖啡品质参差不齐的发展困局。

　　咖农们采摘咖啡果。王毅 摄

　　《地理标志产品质量要求 保山小粒咖啡》的发布，把保山小粒咖啡从地方标准跃升成国家标准，加上此前发布的《地理标志产品质量要求 普洱咖啡》，云南已经在咖啡这一品类贡献了两项国标。

　　云南农业大学热带作物学院咖啡专业学生在咖啡认知课上体验咖啡杯测。胡超 摄

　　除此之外，今年7月，《咖啡职业技能要求》5项系列地方标准发布，涵盖咖啡园管理、初加工、冲煮师、烘焙师、品评师五大工种，在全国范围内率先建成系统化咖啡职业能力评价体系，为行业输送“持证”的专业匠人，补齐长期制约服务品质的人才短板。云南还深度参与《绿色食品 咖啡》《焙炒咖啡》《生咖啡》等行业标准编制，统一全国绿色咖啡种植、烘焙加工、生豆检测通用技术准则，为国内咖啡产业划定质量底线。

　　与此同时，云南省级地方标准形成闭环管理，《小粒种咖啡》等23项省级标准搭建起小粒咖啡全流程技术框架，标准覆盖品种选育、育苗管护、田间种植、初加工、瑕疵豆检验、生豆分级、杯品评测、精品原料、仓储物流全流程；配套制定咖啡病虫害监测、咖啡锈病绿色防控、咖啡果皮茶加工、产品质量追溯、行业赛事管理等细分规范。

　　大榕树下的咖啡庄园。保山市委宣传部 供图

　　在生产环节，标准化的推行统一了云南咖啡鲜果采摘、分级、加工流程，全省咖啡精品率稳步攀升，保山核心产区精品咖啡占比已提升至70％。

　　品控方面，云南完善生豆分级、杯品、感官分析等标准，建立科学量化评价体系，精品咖啡豆市场溢价明显，咖农亩均收益迎来实打实增长。《咖啡质量安全追溯管理规范》推行全程溯源，搭配缺陷检验、绿色食品标准，让每一粒“云咖”从田间到舌尖皆可查询、可信赖，抽检合格率保持高位。

　　咖啡果皮茶。临沧市委宣传部 供图

　　此外，在全国首创的云南省地方标准《咖啡果皮》以及《咖啡果皮茶加工技术规程》，首次将咖啡副产物加工利用规范化，让昔日“废料”变身新潮饮品。

　　从“种子”到“杯子”

　　从产品到人才

　　从地方实践到国家标准

　　云南咖啡的品质

　　正变得越来越好