原标题：味道云南丨保山昌宁：山水之间 一口烤鱼治愈味蕾

　　在云南省保山市昌宁县，到了龙潭公园，若不吃一条烤鱼，总觉得这趟游玩缺了些什么，这似乎已成了昌宁人的默契，也成了外来客最该领受的犒赏。

　　龙潭公园的烤鱼以罗非鱼为主。罗非鱼刺少肉厚、入口利落，更重要的是这里的烤鱼讲究的是现捞、现杀、现腌、现烤，鱼都是养在活水流淌的鱼笼里，龙潭公园的山泉水从山腹岩隙间渗出，清冽甘寒，终日流淌，将鱼肉里那股泥土淤积的腥气涤荡得干干净净，只留下一身紧致鲜甜。

　　烧烤的至高境界，从来不是用厚重的调料掩盖食材本味，而是让调料与食材相互成就，龙潭公园的烤鱼就深谙此道。摊主先以秘制腌料打底，再将韭菜、香菜、香柳等配料填入鱼腹，层层叠叠的青绿，带着晨露的湿润与山野的清香，裹挟着腌料的醇厚，仿佛将山野的清新灵气都“揉”进了鱼身之中。这腌渍的工序，从不是简单地涂抹了事，而是一场与时光的温柔对话。摊主手握利刃，在鱼身上均匀地划开错落有致的花刀，深浅分寸拿捏得恰到好处，如同为鱼肉刻下吸纳风味的纹路，再将调配好的料汁细细涂抹，反复揉搓，让每一寸鱼皮、每一道刀口都裹满浓稠的汤汁，不放过一丝缝隙。

　　炭火是龙潭寺烤鱼的灵魂，炭火带着草木的清香，随着温热的烟气丝丝缕缕地钻进鱼肉的肌理。待炭火燃至通红，没有明火的焦躁，只剩温润的热力缓缓释放。摊主手握鱼架，目光专注，手法娴熟，一遍遍地匀速翻转。数十年的光阴，都凝练成了这精准的肌肉记忆，火候、时间、角度，分毫之间皆是匠心。

　　炭火灼灼，摩挲着鱼身。原本青白素雅的鱼皮，渐渐染上浅金色，再慢慢地沉淀出诱人的焦褐色泽。细密的油脂从肌理间缓缓渗出，在炭火上“滋滋”作响，那是山野烟火最动人的乐章。鱼腹恰似一只天然的温润蒸舱，在密闭的空间里，鲜蔬的清甜汁水与鱼肉的鲜香肆意交融、缠绕缱绻，让每一丝鱼肉都浸满了层次丰富的复合风味。

　　当烤鱼被端上桌时，用筷子轻轻一挑，焦脆的外皮“簌簌”脱落，露出白嫩剔透、饱满多汁的鱼肉。入口瞬间，外皮的焦香、鱼肉的鲜甜、料菜的清香与炭火的烟火气在舌尖交织，外焦里嫩的极致反差，是炭火与时光共同雕琢的美味。这份带着草木清香、炭火温度与山野灵气的口感，有着人的温度，有着山水的气息。

　　龙潭公园里的每一家烤鱼摊位，都守着一套独属于自己的风味密码。底料大多是葱、姜、盐与去腥提香的料酒，再辅以各家秘而不宣的特色香料。有时只是几分香料配比的细微落差，便酿成了每家摊位独一无二的烟火滋味。有人偏爱这家的香辣过瘾，有人钟情那家的咸鲜适中，万千滋味、各有千秋，却都同样让人念念不忘。

　　其实，龙潭公园的烤鱼不过是就近取材的小吃，在烤鱼摊主们的精心操持下，二十余年的时光，让这道带着些许山野风味的美食，一步步成了龙潭公园景区的味觉名片。它没有繁复的工序，没有昂贵的食材，却用最朴素的匠心，守护着最动人的人间烟火。

　　假期或者周末，在闲暇之时，映着湖面粼粼的波光，烤鱼的香气和着山野的微风在龙潭公园的空气中弥漫，三五好友围坐一桌，就着一条热气腾腾的烤鱼谈天说地。此刻，山水是背景，鱼香是主角，而那些平凡日子里的烦恼，都在这温暖的烟火气中悄然消散了。这，便是昌宁人的幸福，简单、纯粹，却又绵长悠远，如同龙潭公园里的泉水，生生不息。（段昆鹏）