端午节，保山市昌宁县每家每户都有煮药草火腿鸡的习俗，将各种药材与土鸡、火腿搭配，烹制出健康美味的特色美食。

　　端午节期间，在昌宁县的集市上，打苦菜根、黄精、当归、党参、茴香根、马蹄香、细红巴拉、羊膻草等各色药材琳琅满目，这些土生土长的草药是当地人端午餐桌上的主角。

　　一大早，卡斯镇布朗族群众饶永花一家就忙活了起来，准备煮一锅药草火腿鸡过端午。她和家人到野外挖回来了打苦菜根、黄精、当归、党参、茴香根、羊膻草等16种药材。首先将药材的根与茎叶分离，然后刮去药根表面的泥土，去除细小的须根仅保留粗壮的主侧根再用棒槌敲裂剔除硬筋用清水冲洗干净后，切成3厘米见方的小段。药材的茎和叶单独清洗，然后将药根和药材的茎叶分别焯水去除苦涩味后反复淘洗分装备用。

　　新鲜的土鸡肉剁成块、肥瘦相间的兰山火腿切片，然后起锅烧油，待油热后放入火腿炒香，再加入鸡块翻炒至表面微黄，随后加水，待水沸腾后乘热加入药根大火炖煮，让药根的精华充分融入汤中，与火腿、鸡肉的鲜香完美交融。大约一个小时后，加入焯好水的药材茎叶再炖煮半个小时，一锅热气腾腾、香气扑鼻的药材煮鸡便可新鲜出炉。药根入口，口感恰到好处，既不柴也不绵软；馥郁的药香与醇厚的肉香相互交织，味道别具一格，浓淡适宜，令人回味无穷。

　　“虽然是药材煮鸡，但它没有很浓的中药味，汤很鲜、肉很香，口感也比较好。端午节前后卡斯的天气会比较热，也比较潮湿。这时候整个人都会感觉不舒服、不想吃饭，就吃药材煮鸡，吃了以后会感觉精神很好、肠胃比较舒服。”饶永花边忙活边介绍。

　　“在端午节，吃到了布朗族非常有特色的药膳，又品尝到了不同的云南味道。这次我们也是自己进山挖了草根，整个过程非常有趣，同时也感受到了卡斯朋友们的热情，这个地方肯定是要再回来的。”河北石家庄游客王噔噔和王事事品尝过药草火腿鸡后感觉不虚此行。

　　如今，昌宁的端午药膳，不只是当地人口中的美食。当地通过发展中药材种植、农文旅融合等产业带动群众增收、促进乡村振兴。“一到端午节，我们卡斯人就制作药材火腿鸡。而且大多数人家都种植中药材，每年中草药种植收入达180万元。”昌宁县卡斯镇卡斯村党总支书记张鸿源说。

　　云南网记者 杨艳鹏 通讯员 周应彪 罗宁姣 穆星洁