猫屎咖啡，是泛指具有芳香腺囊的麝香猫、果子狸等灵猫科动物吃下成熟的咖啡鲜果，经过消化系统发酵后排出体外的咖啡豆加工而成的产品。其咖啡豆色泽深沉，犹如琥珀般温润，散发着迷人香气，让人忍不住想品尝一口。

　　而传统上的咖啡是“咖农”通过水洗、日晒或蜜处理等方式除去果皮、果肉和羊皮层的，然后再加工成咖啡产品。

　　保山市隆阳区潞江坝香树村坐落在高黎贡山东麓，这里既是动物的理想栖息地，也是北纬25°的咖啡种植黄金带。

　　香树村的村民郭文魁发现自家种在高黎贡山山坡上的咖啡地有成条状的“咖啡便便”，他异常兴奋，传说中昂贵的“猫屎咖啡”就在眼前。父亲告诉他，高黎贡山的麝香猫、果子狸都喜好上树食百果，被人们视为兽中珍品，这些麝香猫、果子狸经常来咖啡地“偷”吃新鲜的咖啡果，这些“咖啡便便”就是它们留下的。相对于麝香猫而言，果子狸性情温驯，易于养殖，香树村有人工驯养的果子狸，老百姓叫花面猫。郭文魁知晓这些信息后，放弃了大城市优越的工作环境返乡创业，于2010年10月向有关部门办理了人工驯化养殖果子狸的手续，买了4只果子狸，走上了新的创业之路，目前，他饲养着400多只果子狸，每年的猫屎咖啡产量约有7吨。他创建了自己的咖啡品牌，在村里建立了隆阳区果馨麝香猫咖啡厂。

　　郭文魁说，果子狸的养殖很不容易，一切从零开始，像孩子一样照顾着它们，养殖过程环环紧扣、非常辛苦。通过多年的研究探索，现在，他建立了自己的一套科学的标准化养殖技术。

　　果子狸性情温顺，为林缘兽类，夜行性动物，喜欢在黄昏、夜间和日出前活动，饲养地选在山边、林缘和田间等比较幽静的地方。要选地势高，地面干燥，排水通风良好，背风向阳、水源干净充足，且避光、防雨、防晒、利于清扫、安全牢固。不宜靠近其他畜禽饲养场，要距离居民区较远，不低于500米以上的距离，以避免同源疫病的相互传染。

　　果子狸吃的咖啡鲜果很挑剔。没有成熟、熟过头的、霉变的咖啡鲜果，它是不会闻、也不会去吃的。它只吃颗粒饱满、新鲜香甜、软滑多汁的咖啡鲜果。咖啡鲜果采摘回来后要用清水清洗除杂，清除干果、瘪果、未熟果、枝、叶、灰尘等杂质，然后晾干表面水分才能喂食。当天采摘当天投喂。

　　果子狸把挑选的咖啡鲜果吃到嘴里，先咀嚼咖啡果吐去果皮，然后把带有果胶果肉的咖啡豆咽进肚子里，在胃里待8～12小时，消化掉咖啡豆外表的果胶果肉，又原封不动地把坚硬无比的咖啡豆排出体外。它拉出来的是“屎”，就是我们捡到的是“宝”。有多少人嫌弃、就有多少人痴迷热爱。

　　咖啡豆在果子狸的肠胃里，通过特殊的肠胃菌种提供的独特发酵效果，改变了咖啡豆的蛋白质、减少了咖啡的苦味、涩味，果香味和果酸味更浓郁、口感更丰满圆润、光滑柔软、香醇可口。稠度增加、几乎接近糖浆，肠胃发酵，香气奇妙！

　　郭文魁介绍说，果子狸属杂食性动物，昼伏夜行，颇喜食多汁甘甜的果类，以野果和谷物为主，也吃树叶。一只麝香猫一天只吃得下25颗咖啡鲜果。喂两天停食一天咖啡鲜果。喂其他营养成分的食物，不能365天投喂咖啡鲜果。它会拒绝人类的深情厚爱，荤素搭配，它才吃不腻。所以一只果子狸一年只产15～30余公斤咖啡豆，产量有限，物以稀为贵！

　　果子狸排出来的咖啡豆的清洗工艺很特别，果子狸食用咖啡豆后在体内消化发酵约8～12小时，第二天清晨6点左右排出咖啡豆，此时即收集咖啡豆，收集咖啡豆务必小心，不要弄散咖啡豆。

　　将捡拾的咖啡豆在晾晒架上进行阳光晾晒，一般晾晒时间约7～10天，当咖啡豆水分含量达12%时即可入库保存或进入下一步加工环节。每一步都要符合卫生标准，这全靠平时积累的经验和遵守严格的卫生标准。晾晒和阴处理环节完成后，接着脱壳、烘焙、加工、研磨。产品要上市，必须要去市质检中心进行抽检3批次，检验合格后才投放市场。

　　另外，果子狸大约存活15年，它也会生病，也要科学治疗。每半年还对果子狸做一次体检，保证健康的果子狸自然生产优质的猫屎咖啡。好产品最终要在市场上见高低，让挑剔的顾客来检验猫屎咖啡的好与坏。

　　人们经常咨询郭文魁，问他的猫屎咖啡是不是正宗的猫屎咖啡，他风趣幽默地说，麝香猫和果子狸同属灵猫科动物，它们的关系就像“表兄弟”，而麝香猫和果子狸所排的咖啡豆的区别只有咖啡豆的香气浓度下降了一点点，其他指标区别不是太大。现在国内市场认可的猫屎咖啡都是人工养殖的果子狸的“咖啡便便”制作而成的，也是咖啡金豆。野外的麝香猫、果子狸的“咖啡便便”太稀缺了，市场上也难觅踪迹。

　　迷人的猫屎咖啡，浓郁的香气、美妙丝滑的口感，每一口都仿佛带着神秘的故事，喝上一口，香醇的滋味在口腔中散开，感觉生活的美好就藏在这一杯猫屎咖啡里，唯有贪杯，才能释怀！

　　云南网通讯员 陈永军 摄影报道