原标题：“肠”尽百味唇留香

晾晒糯米肠。

立冬之后，天气愈发寒冷，又到了昌宁人忙着制作各种腊肠准备过年的时候了。

一大早，昌宁县田园镇达丙社区居民杨艳琼一家开始忙活起来，今天，她家要制作一些豆腐肠、香肠、麻辣肠和糯米肠，为过年准备地道的传统菜肴。杨艳琼精选好本地新鲜豆腐，细细碾碎后置入盆中。再将适量盐巴、花椒粉、草果粉等调料依次倒入盆中搅拌均匀，同时加入搅碎的肉馅和适量猪血，使豆腐与各种调料充分融合。然后取来洗净的猪小肠，一端套于灌肠机口，缓缓灌入拌好的馅料，边灌边捋、松紧有度，灌好后用棉线扎紧。

香肠则选用肥瘦相宜的猪肉，切成均匀小块后搅碎，加入盐、五香面等调味料，反复抓揉至调料入肉三分，腌制入味后灌入肠衣，同样用棉线分段扎紧。此外，昌宁人还喜欢制作“热辣版”麻辣肠，麻辣肠与香肠的区别在于馅料中添加更多的辣椒和花椒，使麻与辣在味蕾上碰撞出热烈的火花。

糯米肠的制作方法则要简单很多，先挑选晶莹透亮的优质糯米淘洗干净蒸熟，倒入大盆，加入适量盐、五香粉等调料，再加入鲜嫩猪肉丁和新鲜猪血提香染色，搅拌均匀后灌入肠衣，两端扎紧即可。“我们家做肠子要挑选新鲜的猪肉，采用传统技法，严格把控质量，这样味道才纯正，才能吃到正宗的家乡味。”杨艳琼说道。

将灌好的豆腐肠、香肠、麻辣肠、糯米肠一一挂于通风向阳处晾晒。暖阳倾洒，微风轻拂，肠体渐渐脱水紧绷，肠衣内的主料和各种配料相互融合发酵，表面泛起微微光泽，各种腊肠也就陆续做好了，春节也就到了。

晾晒好的腊肠，烹饪方式多样。豆腐肠或蒸或煎，皆香气四溢；香肠肉质紧实，味道醇厚；麻辣肠热辣过瘾；糯米肠软糯鲜香，每一种腊肠都饱含着昌宁的风土人情。（赵媛蕊 张思羽）