在保山市施甸县，一种颗粒圆润如珍珠、散发着玉米清香的特色食物——“面果儿”，至今仍在一些村寨灶台间飘香。这门被称为“打面果儿”的传统手艺，需历经湿面、簸面、剁面、滚面四道核心工序，全程依靠双手与簸箕的默契配合，力道与耐心缺一不可。如今，这门曾陪伴一代人度过艰苦岁月的手艺，正随着时代变迁而逐渐淡出日常餐桌，成为弥足珍贵的乡土记忆。

　　“打”面果儿的精髓，全在一个“打”字，生动概括了制作过程的力道与辛劳。其原料取自当地阳光晒透的黄澄澄玉米，经石磨碾磨、过筛后，得到细腻的玉米面粉。

　　制作始于“湿面”。老师傅将玉米面铺于竹簸箕中，手执小瓢精准洒水，水量全凭经验拿捏，力求每粒干粉均匀受潮。接着进入核心的“簸面”环节：双手紧握簸箕，手腕发力，时而旋转时而颠簸，让湿润的面粉在持续的“唰唰”声中翻滚碰撞，逐渐聚成颗粒雏形。

　　为使颗粒匀称，“剁面”不可或缺。菜刀沿簸箕边缘快速起落，将过大面块切小，同时根据干湿适时补水。最后的“滚面”堪称点睛之笔，手腕力道转为轻柔，让面果儿在簸箕中长时间旋转滚动，表面逐渐沾粉、变得光滑圆润，直至颗颗如米粒般匀称分明。

　　蒸制好的面果儿，通常与米饭同蒸。出锅时，上层面果儿金黄油亮，下层米饭洁白饱满，玉米浓香扑鼻。地道的吃法是配以农家酸腌菜、豆豉酱，入口粗粝中带着谷物清甜，质朴而温暖。

　　在当地老人的记忆里，面果儿饭承载着特殊的历史分量。“上世纪70年代前，稻谷不够，很多家庭就靠这个填饱肚子。”一位年逾七旬的村民回忆。在物资匮乏时期，这碗玉米面果儿是重要的温饱依靠。随着八十年代后农业生产水平提高，稻谷丰产，它才渐渐从主食变为偶尔品尝的“怀旧美食”。

　　如今，在施甸，熟练掌握“打”面果儿整套技艺的人已越来越少，且多为上了年纪的长者。这门耗时耗力、讲究手感与经验的手艺，虽已非生活必需，但其蕴含的匠心和连接的历史情感，令人肃然起敬。因为金黄的面果儿，翻滚于簸箕间的不仅是食物，更是一段关于生存智慧、家庭温情的集体记忆。

　　云南网记者 杨艳鹏 通讯员 杨丽娟