原标题：施甸：“三个清零”守护学生食品安全

今年以来，施甸县以“源头管控、过程严管、风险严控”为核心，创新推行“三个清零”工作机制，实现了校园食品安全管理的精细化、规范化，有效降低了食材变质、浪费等问题的发生，从食材采购到餐食供应全链条守护学生“舌尖上的安全”。

针对校园餐食剩余可能引发的变质风险，严格执行“每日饭菜清零”制度。科学预估用量，结合年级、性别、季节等因素测算每日食材需求，从源头减少浪费。推行按需供应，鼓励学生根据自身食量取用，避免餐盘剩余。建立餐后处理机制，对当日未食用完的餐食及时进行合规处理，确保“零剩余、零浪费”。

坚持“每日采购、当日清零”原则，保证生鲜食材质量。优化采购流程，与资质齐全的本地供应商建立直供合作关系，每日清晨按需配送新鲜蔬菜、肉类，确保食材“从田间到餐桌”的时间最短。严格验收标准，设立专人专岗负责食材验收，对每批次食材都进行感官检验，不合格食材立即退回并追溯源头。精准控制库存。实行“先进先出”的管理方式，根据当日用餐量动态调整食材使用量，确保肉类、蔬菜等易腐食材当日全部消耗，不滞留过夜。

假期提前安排开展“全面清零”行动，消除干货存储隐患。开展库存盘点，在假期前对食堂仓库的大米、面粉、干货等进行彻底清查，登记数量、保质期等信息，建立清单台账。分类处置库存，对保质期内的粮食、干货，通过“师生优惠购”“教职工福利发放’等方式处理；对临近过期或存储条件不达标的食物，坚决按规定销毁，杜绝流入餐桌。强化仓库管理，假期期间对仓库进行通风、除湿处理，清理卫生死角，为新学期食材存储创造安全环境，从根本上消除变质风险。（段从林 杨海丹）