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昌宁:寒冬腊月豆腐香
http://www.yunnan.cn  发布时间 2018-02-13 17:18:30 星期二  来源:云南网

豆腐在太阳下晒着,工人们却不能闲着,因为还有一些刚“焐”好的豆腐还要腌制。打开覆盖的白布,毛绒绒的豆腐块有如正在睡觉的小动物,整齐地排在床上,甚是可爱。“焐”,其实就是发酵。一家一户做豆腐,得把豆腐放入装有稻草和松针的篮子里,并在外围包上麻袋、棕等保温,通过霉菌的作用使其发酵成为毛豆腐。而李松他们这样规模生产,只需要放在发酵床上并用布覆盖便可。因为他们家的发酵床上早已有很多霉菌的菌丝,也便有了他们家积累的“生床十天左右、熟床七天左右”的经验。

责任编辑: 赵黎浩  
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